Παλιά ο παππούς έσφαζε το χοιρινό τα Χριστούγεννα και όχι αυτή την περίοδο. Έτσι οι μνήμες μου για την Τσικνοπέμπτη, είναι μόνο από τσιμπούσια μεγάλος.
Έχω περάσει αξέχαστες Τσικνοπέμπτες. Μερικές τις θυμάμαι ακόμη…
Ένα εξαιρετικό μεσημεριανό γλέντι με πάρα πολύ κρασί στον Πύργο, 1 - 2 καλές αναμνήσεις σε σπίτια φίλων, μία βραδιά πριν λίγα χρόνια στο προηγούμενο σπίτι μου με το χιόνι να πέφτει στην νότια Αθήνα και εγώ να ψήνω με βοηθό τον μικρό μου ανηψιό, μια άλλη πριν 20 περίπου χρόνια στην Πάτρα όπου δεν βρήκαμε τραπέζι σε ταβέρνα και πήγαμε κινέζικο!
Την Τσικνοπέμπτη άλλωστε τσίκνιζαν (κάπνιζαν) το παστό και τα λουκάνικα. Ε! έριχναν και κανα κοψίδι στην φωτιά.
Ευκαιρία να δώσω και εγώ κάποιες οδηγίες για καλό κρέας στα κάρβουνα:
Κατ’ αρχή δεν αφήνουμε τον χασάπη να χτυπήσει το κρέας για να το λεπτύνει. Το χτύπημα του κρέατος απαγορεύεται διά ροπάλου κανονικού και όχι πλαστικού αποκριάτικου!
Το κρέας μας πρέπει να είναι χοντρό.
Η λέξη «σιτεμένο» είναι άγνωστη στους Έλληνες χασάπηδες. Θα γράψω άλλη μέρα για αυτό.
Χρησιμοποιούμε μία μαρινάδα για να αφήσουμε μερικές ώρες το κρέας.
Στη συνέχεια το βάζουμε σε κάρβουνα που καίνε καλά.
Τι θα πει κάρβουνα που καίνε καλά; 10 εκατοστά πιο ψηλά από τα κάρβουνα η παλάμη μας να αντέχει 10 δευτερόλεπτα!
ΔΕΝ (με κεφαλαία) αλατίζουμε το κρέας πριν μπει στα κάρβουνα. Βγάζει τους χυμούς του και στεγνώνει.
Το γυρίζουμε μόνο μία φορά από την κάθε πλευρά. Βρίσκουμε με τον καιρό τους επιθυμητούς μας χρόνους ψησίματος. Οι δικοί μου χρόνοι για χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα είναι 8 λεπτά η μία πλευρά και 6 η δεύτερη. Λίγο άλειμμα με μαρινάδα την ώρα του ψησίματος μόνο καλό κάνει.
Τι πίνουμε; Η ψητή σάρκα θέλει τανίνες. Οι τανίνες του κρασιού αντιδρούν με το λίπος και τις πρωτεΐνες του κρέατος και μας καθαρίζουν το στόμα. Αν το ψήσιμο είναι στα κάρβουνα το κρασί πρέπει να έχει περάσει για παλαίωση και από βαρέλι.
Άρα διαλέγουμε ένα Syrah ή ένα Ξινόμαυρο.
Αν όμως ψήσουμε κοτόπουλο στα κάρβουνα η επιλογή μας καλύτερα να είναι ένα βαρελάτο αλλά πιο φιλικό κρασί. Αν θέλετε κόκκινο κρασί, δοκιμάστε ένα Pinot Noir ή ένα καλό βαρελάτο Αγιωργήτικο, ενώ για όσους προτιμούν το λευκό, ένα Chardonnay που έχει περάσει από βαρέλι είναι ιδανική επιλογή για λευκό κρέας στα κάρβουνα.
Καλά τσικνήσματα.
Ευκαιρία να δώσω και εγώ κάποιες οδηγίες για καλό κρέας στα κάρβουνα:
Κατ’ αρχή δεν αφήνουμε τον χασάπη να χτυπήσει το κρέας για να το λεπτύνει. Το χτύπημα του κρέατος απαγορεύεται διά ροπάλου κανονικού και όχι πλαστικού αποκριάτικου!
Το κρέας μας πρέπει να είναι χοντρό.
Η λέξη «σιτεμένο» είναι άγνωστη στους Έλληνες χασάπηδες. Θα γράψω άλλη μέρα για αυτό.
Χρησιμοποιούμε μία μαρινάδα για να αφήσουμε μερικές ώρες το κρέας.
Στη συνέχεια το βάζουμε σε κάρβουνα που καίνε καλά.
Τι θα πει κάρβουνα που καίνε καλά; 10 εκατοστά πιο ψηλά από τα κάρβουνα η παλάμη μας να αντέχει 10 δευτερόλεπτα!
ΔΕΝ (με κεφαλαία) αλατίζουμε το κρέας πριν μπει στα κάρβουνα. Βγάζει τους χυμούς του και στεγνώνει.
Το γυρίζουμε μόνο μία φορά από την κάθε πλευρά. Βρίσκουμε με τον καιρό τους επιθυμητούς μας χρόνους ψησίματος. Οι δικοί μου χρόνοι για χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα είναι 8 λεπτά η μία πλευρά και 6 η δεύτερη. Λίγο άλειμμα με μαρινάδα την ώρα του ψησίματος μόνο καλό κάνει.

Άρα διαλέγουμε ένα Syrah ή ένα Ξινόμαυρο.
Αν όμως ψήσουμε κοτόπουλο στα κάρβουνα η επιλογή μας καλύτερα να είναι ένα βαρελάτο αλλά πιο φιλικό κρασί. Αν θέλετε κόκκινο κρασί, δοκιμάστε ένα Pinot Noir ή ένα καλό βαρελάτο Αγιωργήτικο, ενώ για όσους προτιμούν το λευκό, ένα Chardonnay που έχει περάσει από βαρέλι είναι ιδανική επιλογή για λευκό κρέας στα κάρβουνα.
Καλά τσικνήσματα.